Записки комнатного гурмана. Капуста для президента

Материал @alena4e в рубрике «Рецепт выходного дня»

Вооружаемся ножами и вилками, господа кулинары! Сегодня в меню блюдо из Елисейского дворца. Если верить книге «Кулинарные заметки: от Перигора до Елисейского дворца», то савойская капуста, фаршированная лососем, – любимое блюдо Франсуа Миттерана, 21-го президента Франции.

Мадам Даниель Мазе-Дельпеш - исключительная самоучка. Всю молодость отдала мужу и детям. Жила на кухне по доброй воле до тех пор, пока слава о её выдающихся способностях не вышла за пределы Перигора. Народ повалил на запах фуа-гры и трюфелей, приготовленных по семейным рецептам.

Потом она, уехала в Штаты, где снискала уважение мастеров. Вследствие чего и стала той самой «единственной» для Франсуа Миттерана. Два года она трудилась для первого лица. Но подковёрные игры и дворцовые интриги заставили маэстро бросить фартук на стол и уйти красиво…

Нет, не почивать на лаврах. Несколько лет спустя. В возрасте 60 лет Даниель стала поваром в Арктике, пригрозив судом и расправой будущему работодателю. Тот вообще искал мужчину не старше 30-ти, но побоялся быть уличенным в дискриминации.

Теперь вернёмся к рецепту!
Маман Натали живёт через дорогу. И, подозреваю, что готовит она ничуть не хуже французской мадам, просто скромность – её вечная печаль. Хорошо, что дочь мадам Натали, и ваша покорная слуга, скромностью не страдает!

На фото – дело рук повара всей моей жизни. А рецепт записан с её слов.

Ингредиенты

Кочан савойской капусты
300-400 г филе лосося
Вода – 2 литра
Соль
Лимонный сок – 1 ст. ложка

Соус:

Сметана – 100 г
Укроп
Соль
Лимонный сок – 1 ст. ложка
Икра красная (для сервировки)

Кладём капусту в кастрюлю с водой, добавляем соль и лимонный сок.
Доводим до кипения, снимаем с огня, даём остыть, разбираем на листья.

Режем лосось на тонкие ломтики.

Дуршлаг застилаем марлевой салфеткой так, чтобы края салфетки свисали.

И собираем капусту обратно: на марлю кладём капустные листья – 2-3 штуки. На них кладём кусочки лосося. Присолить. Дальше снова капуста, лосось и посолить. Повторяем до тех пор, пока не кончится лосось.

После этого собираем концы салфетки, завязываем их узлом.

Возвращаем капусту-конструктор в ту же кастрюлю, в которой она варилась. Снова доводим до кипения. А дальше варим минут 15-20 на медленном огне.

Пока варится, готовим соус. В сметану добавляем все вышеупомянутые ингредиенты. Смешали, попробовали. Если вкусно, значит, всё сделали правильно.

Готовую капусту лучше немного остудить. Нарезаем кусочками и выкладываем с соусом на тарелку.

Вуаля! И вы почти президент Франции!

Всем, кто до сих пор не посмотрел фильм «Повар для президента», настоятельно рекомендую! Сильные женщины умеют вдохновлять не только на кулинарные безумства, но покорять свои личные Эвересты.

Вместе с вами в поисках гармонии, @alena4e
—

В материале использованы фото автора

Приглашаем всех желающих присоединиться к нашему сообществу

мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).

Наш электронный адрес kulinarclub.vp@gmail.com

Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.