Золотистая куркума – ФЛОРА и ФАУНА
В прошлом посте я вскользь упомянул, что куркуму часто продают под видом шафрана. И, возможно, мог этим создать впечатление, будто быть подделкой – её основная функция. Но всё совсем не так: куркума – удивительная древняя пряность, чьи свойства до сих пор не исследованы полностью. Она нашла себе применение в кулинарии, медицине и промышленности многих стран мира. А уж индийская кухня без неё просто немыслима!
Итак, куркума относится к семейству Имбирных. Вообще род Куркума насчитывает около 90 видов, но нас сегодня интересует Куркума длинная, которую иногда называют турмерик. Выглядит она как высокая трава с крупными листьями, но основная её ценность – это толстенький корень, внешне похожий на имбирь. В нём содержатся витамины и минералы, эфирные масла, крахмал и краситель куркумин.
В Индии эту пряность используют уже более пяти тысяч лет. Она занимает почётное место в Аюрведе. В Европу куркума попала вместе с другими азиатскими специями, но стала заложницей своего внешнего вида. Её считали то аналогом имбирного корня, то дешёвым заменителем шафрана. Возможно, поэтому наша героиня не очень популярна в европейской кухне. За исключением, пожалуй, Великобритании, но там традиционно сильны позиции индийской кухни.
Эта приправа имеет приятный, немного острый вкус и сильный аромат. Особенно хороша она с блюдами из курицы и яиц, а также с рисом. Куркума входит во многие смеси специй, например, в карри. Благодаря куркумину она может окрашивать блюда и напитки в золотистые оттенки.
Эта способность была замечена ещё в древности, и корень начали применять для крашения тканей, кожи и дерева. Цвет получался очень симпатичный и не выгорал на солнце, что в Индии весьма актуально. В наше время куркума также используется как натуральный краситель (под именем Е-100) для сыров, напитков, выпечки, соусов. А саму специю можно купить не только в порошке, но и в виде цельных корешков.
Выращивание куркумы несколько напомнило мне выращивание картошки. Весной корневища закапывают в землю, затем поливают, если не хватает дождей, и пропалывают, а осенью – выкапывают и сортируют. После отваривания и высушивания часть продаётся в виде цельных кусочков, остальное перемалывается в порошок.
Основная масса куркумы выращивается в Индии, там есть даже «город куркумы» – Эроуд. Большая часть урожая остаётся в стране, остальное идёт на экспорт. Также эту пряность производят в Индонезии, Австралии, Вьетнаме, на Ямайке и в некоторых других тропических регионах.
Куркума входит во многие аюрведические препараты, обладая противовоспалительным, антибактериальным и антиоксидантным действием. Она характеризуется остротой, сухостью и согревающим действием.
Индийцы лечат приправой болезни пищеварительной системы. Особенно благоприятно она воздействует на желчный пузырь и печень. Оздоравливают они ею и кровь: снижают сахар при диабете, выводят вредный холестерин. Куркума полезна при различных воспалительных процессах: от простуд до артрита, а за счёт антибактериальной активности она помогает справиться с ранками, язвами, кожными болезнями, ожогами. Язвенникам, беременным женщинам и людям с проблемным жёлчным пузырём в больших количествах её есть нельзя. А в лечебных целях лучше выяснить дозировки у доктора.
Я, как обычно, скептически отношусь к подобным чудо-корешкам, которые помогают от всего, но тут моё недоверие не оправдалось. В медицинской базе данных по всевозможным исследованиям «pubmed» на вбитое в поиск слово «turmeric» вываливается больше четырёх тысяч статей, посвящённым влиянию куркумы на болезнь Паркинсона, лейкемию, карциному, грипп, аллергии и прочее. Что ж, недаром этой специей лечат на протяжении тысячелетий!
Индийские женщины ценят куркуму за её способность сохранять молодость кожи, залечивать несовершенства и отбеливать пигментацию. Маски и кремы с куркумой можно найти в любом магазинчике или аптеке. Некоторые просто натираются свежими кусочками корней перед купанием. Хороша пряность и для нормализации веса.
Помимо всего этого, куркума применяется во многих религиозных обрядах, подносится богам как часть пуджи, рассыпается во время свадеб. Есть несколько суеверий, связанных с жёлтым корнем: его носят с собой от болезней, дарят беременным женщинам, спасаются им от злых духов. Да и сам цвет приправы – ярко-жёлтый – символирует в Индии солнечную энергию, плодородие и благополучие!
А вот как производят куркуму:
Автор материала: @samodelkin. Редактор: @mahadev.
С Вами и для Вас теперь – «Волшебная Индия»! 24.07.2018
Платформа Pokupo.ru предоставляет полноценный интернет-магазин и избавит вас от поиска домена, хостинга, админов, программного софта, а также от абонентской платы. Надёжно, удобно и весёлая техподдержка.
И главное: зарабатываете вы – зарабатываем мы. И никак иначе.
Телеграм-чат сообщества Pokupo и @ivelon ждут ваших вопросов.