Том Ям суп!
Многие, отправляясь впервые в Тайланд, наверняка интересуются знаменитым тайским супом который называется Том Ям. И немногие, кто туда съездил его так и не попробовали. Супец знатный и правомерно заслуживает великого уважения и армии истовых поклонников. Сваренный на кокосовом молоке, с кучей аутентичных тайских специй и трав, с курочкой или морепродуктами, он обладает очень оригинальным кисло-сладким вкусом, который сразу же запоминается всерьез и надолго.
Но немногие новички томъямоедения в курсе как его есть. А ведь определенное умение может заметно облегчить эту задачу. Дело в том, что в отличие от европейских супов, том ям содержит довольно много компонентов, которые не надо есть. Лично я, когда впервые загребал ложкой из тарелки с том ямом, понятия об этом не имел и честно постарался слопать все что там плавало, как мама в детстве учила; чтобы не обидеть радушных суповаров. Помню, долго пытался грызть кусок корня галангана, который по вкусу напоминал вымоченную в мыльно-уксусном растворе деревяшку, заедал его листьями кафир-лайма, эфирные масла которых быстро заблокировали мне все вкусовые рецепторы, и дивился, дочего-же жесткие лимонные палки насовали мне в тарелку, жуя очередной стебель лемонграсса.
Так вот, сами тайцы спокойно оставляют в тарелке то, что есть не следует, и остается там приличное количество всякого барахла, которое может смутить даже не самого заядлого европейского перфекциониста, привыкшего к жемчужному блеску вычищенных тарелок.
Итак, с самого важного: красный острый перец! В зависимости от доброты поваров, в тарелке может оказаться от одного до 7 стручков свежего либо сушеного красного перца. Конечно, те, кто любят погорячее тут же на него и набросятся, съедят обливаясь слезами и пОтом, а потОм уже будут хлебать суп, блаженно швыркая. Однако, нормальному человеку, не принадлежащему к племени огнеедов, я бы советовал быть с этим компонентом поосторожнее. Перец реально острый. Т.е. неподготовленному едоку, при разжевывании полстручка перца может показаться что все, в общем-то, дни его внезапно прямо тут сочтены и через пару секунд дух покинет агонизирующее от злобных капсаицинов(алкалоид, содержащийся в различных видах стручкового перца) тело. Но не все так драматично как кажется на первый взгляд. Немного погодя жжение успокаивается и на организм находит легкая эйфория которая бывает у русского человека после хорошей парилки с вениками. Так вот, лучше эти перцы сразу вытащить из тарелки - чем дольше они там проплавают, тем острее будет суп. Хотя, лично я предпочитаю их оставить - мне нравится это постепенное нарастание градуса.
Галанган - это куски корневищ традиционного азиатского растения, которое играет значительную роль в создании неповторимого аромата том яма. Куски эти могут быть достаточно велики и быть их в тарелке может весьма много. Есть их не стоит, т.к. сами по себе они не вкусные, да и вообще не особо жуются.
Кафир-лаим. В супе он будет в виде свежих зеленых листьев обладающих ядреным ароматом и сильным специфическим вкусом. В принципе они съедобные и есть даже такие своеобразные чипсы, когда листья кафир-лайма обжаривают во фритюре со специями и потом прямо так и едят. Но я предпочитаю с ним не злоупотреблять - съесть пару кусочков листьев за один прием супа - ок, но больше уже кажется перебором.
Лемонграсс - это такие стебли, порубленные крупными палочками с диагональным срезом. Явный лимонный вкус, но притом весьма жесткие. Если бы я был любителем жевать травянистые растения и некрупный тростник, то тогда конечно не оставил бы их в покое до тех пор пока не прикончил бы всех в тарелке. Но в моем теперешнем естестве я предпочитаю все эти образцы тайской флоры оставлять на дне тарелки, обсасывая лишь некоторые из них, случайным образом оказавшиеся в ложке с похлебкой.
Оставшиеся компоненты супа вполне себе съедобны, и, хотя их остается не так уж и много, вполне способны насытить любого страждущего. Это репчатый лук, который кидается в суп в самом конце и от того имеет хрусткую консистенцию с приятной кислинкой во вкусе, очень душевный в общем. Грибы, бывают в этом супе разные в зависимости от места приготовления, но чаще всего это будет так называемый ангельский гриб, который называется так из-за странной формы в разрезе. Ну и богатая белком курятина, либо морепродукты либо креветки (в меню обычно так и разделяется суп с курицей/с морепродуктами/с креветками). Далее идет всякая свежая зелень, как правило лук перо, кинза, сельдерей, базилик ну или что там они добыли на рынке с утра..
Приятного том яма!
P.S. На картинке, в целом, все что я тут так обильно выписывал, ловко показано в одном кадре и снабжено соответствующими надписями. Фото мое, всамделешнее и суп, с которого оно было сделано, был весьма неплох. (кстати, в нем был сушеный перец, который я оставил плавать в тарелке, т.к. люблю острое, да еще и сожрал один стручок по ходу дела)