Нескучно про еду. Осенние заготовки. Часть 2.

Вчера вспоминали, как оно было. Окунулись на минуту в детство, вспомнили, как закручивали банки, как кухня осенью превращалась в конвеер по производству консервации и переработке урожая.
Я обещала рассказать, как я решила проблему заготовок для себя.
Тут не будет рецептов.
Я просто хочу пофилософствовать и поговорить, а как же найти баланс между желанием что-нибудь срочно поставить на полку на черный день, не желанием делать то, что не хочется. Как не превращать заготовки в каторжный труд, не есть всю зиму опостылевшие заготовки.
Я приняла для себя несколько ключевых решений и хочу их обсудить.

Что я не делаю

1. Я не готовлю то, что проще, дешевле и вкуснее купить в магазине.
   То есть баночка маринованных корнишонов спокойно по желанию покупается, кабачковая и баклажанная икра туда же.
2. Я не готовлю то, что готовят все вокруг. Да, я хитрая). По осени я просто получаю в подарок от родителей и друзей по банке варенья-соленья. Нет, я не бегаю с просьбами... ну угостите - обычно за мной ходят и просят забрать лишнюю продукцию. У все шкафы забиты, а я благодарный употребитель.
3. Я не готовлю то, что не ем. Даже если через систему фудшеринга (https://golos.io/ru--blog/@yaspasatel/fudshering-chto-eto-i-s-chem-ego-edyat) я получаю мешок редиски, я ее раздам, но мариновать не буду.
4. Я не заготавливаю то, что дешевле купить в магазине, чем хранить.
   То есть забить морозильник мясом - правильное решение. Занять все место тертой морковкой - зря потратить ресурс места и электроэнергии.

Что я делаю

1. 99% моих заготовок или заморожены или высушены. Для этого у  меня  в  квартире  стоит полноразмерная  морозилка и электрическая сушилка.

2. Я готовлю экзотику. Как раз то, чего ни у кого нет. Эту самую экзотику не  стыдно упаковать и подарить на праздник. Сейчас  популярны подарки из handmade заготовок. 

Как пример: сушеные помидоры в  травах и оливковом масле, варенье из яблок  с  корицей и гвоздикой, грушевое варенье  с  бадьяном и кардамоном, сушеные апельсины, которые  можно добавлять в глинтвейн или есть просто так.

3. Я внимательно мониторю, что у  меня  есть в  морозилке, а  что уже  закончилось. Хранить годами еду не выгодно.

4. Все что может быть заморожено, должно быть заморожено) - не стоит крутить банки  с  компотами, если можно заморозить ящик  ягод. Если можно эти ягоды  заморозить в  виде пюре - морозим - меньше  места  занимает.

5.  Морозить надо порционно. Для  этого есть контейнеры и пакеты. Все, что заморожено глыбой, будет выброшено.

6. То, что не  может быть заморожено, должно быть высушено. Многие  продукты  приобретают неожиданный вкус при высушивании - например бесконечные  тыквы в  виде чипсов это очень вкусно. 

Итак: что у меня в этом году заготовлено:

сушеные помидоры в  травах и оливковом масле,

грушевое варенье  с  бадьяном и кардамоном, 

сушеные апельсины,

Мороженая тыква, вишня, перец

МНОГО!!! Дробленых помидоров с травами. Они съедаются на ура с  пастой, в  виде  соусов, в супы и пр. 

Яблочное пюре

Клубничное  варенье с базиликом, мятой и розмарином

Земляничное  варенье  с пектином