Шашлыки опасны для здоровья, даже если их не есть
За окнами весна. Все окрестности городов, дачные кооперативы и многочисленные деревни заволокло дымом от шашлыков. Некоторые умудряются жарить мясо у себя на балконах и возле подъездов. Но так ли хороша эта традиция, появившаяся у россиян сравнительно недавно? (в Советском Союзе шашлыки были достаточно редки, как и само мясо :)) Давайте немного поговорим об этом.
Сегодня не буду останавливаться на вреде красного мяса, особенно жареного, а приведу результаты одного интересного научного исследования, проведённого в Китае (англ. источник https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.est.8b01689 ). Там попытались выяснить, насколько опасно не есть шашлыки, а просто находиться рядом, когда их готовят.
Оказалось, что подобно тому, как есть пассивное курение (вдыхание вредных веществ с табачным дымом от других людей), также существует и пассивное "поедание" вредных веществ из шашлыков. И что удивительно, наибольшее количество канцерогенов (веществ, вызывающих рак) мы получаем не при дыхании, а через кожные покровы.
Давно известно, что в результате приготовления мяса на открытом огне образуются химические вещества, называемые полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ). Они получаются и при сжигании дров, и при обгорании самих шашлыков. Воздействие ПАУ на организм человека связано с повышенным риском развития нескольких видов рака.
Большинство исследований на тему вреда мяса, приготовленного на открытом огне, были сосредоточены на прямом воздействии ПАУ посредством потребления в пищу продуктов, были также работы об опасности вдыхания дыма, но вот про наши кожные покровы особо не задумывались.
И вот был проведён эксперимент, в котором добровольцы "выезжали на шашлыки", при этом одна группа их ела, другая просто находилась рядом, а третья ещё и носила специальную маску, фильтрующую дым. После этого анализировались пробы мочи, воздуха и одежды на содержание шестнадцати типов ПАУ, а затем высчитывались дозы полученных канцерогенов.
Получилось, что наиболее вредно есть шашлыки, наименее вредно дышать дымом от них, и посередине -- получение ПАУ через кожу. При этом концентрации вредных веществ всего лишь в несколько раз ниже, чем при поедании мяса.
Наверняка вы замечали, что одежда после такого отдыха сильно пахнет "костром"? Учёные говорят, что канцерогены оттуда продолжают впитываться через кожу и много позже пикника.
Да, скорее всего редкие шашлыки вряд ли причинят прямой вред вашему здоровью, но надо понимать, что не существует безопасных доз канцерогенов, они способны накапливаться, и поэтому стоит обращать внимание даже на такие мелочи как смена или стирка одежды.
В свете этого исследования невольно задумываешься о том риске, который получают работники и повара шашлычных, баров-гриль и прочих мест, где постоянно готовится на открытом огне мясо...
Выводы
Итак, полезно: не есть шашлыки, а также не "обкуриваться" и не дышать дымом от них :) Одежда с длинными рукавами защитит от части вредных веществ, но не стоит её носить после пикника. Тоже самое касается всех дачников, которые жгут костры и находятся в зоне действия дыма...
коллаж из картинок pixabay.com
