iolka66
5 лет назадСубботний завтрак. Кулинарный алфавит. Армянская кухня. Пирожки с начинкой из шпината по мотивам "ЛАПАТАЕВ БИДА" (пирожков с лебедой)
![](https://images.golos.io/DQmUcFScfH7h8UK6fymFnsmyYkR6pWxr8FK5N3uVSaDGnhp/image.jpg)
![](https://images.golos.io/DQmZBFgFnB1wbptDJb4VL6dJg9DDdcFpnbjku6WFRmghc8w/image.jpg)
Добрый день , дорогие Голосяне!
С удовольствием принимаю участие в субботнем конкурсе от Кулинарного Клуба. Выбор мой остановился на блюдах армянской кухни. Поскольку я родилась и выросла в городе Ростове-на-Дону, то кухня донских армян знакома и любима мною с самого детства. Вообще кухня южных народов очень богата и разнообразна, в ней переплетается множество кулинарных направлений и национальных особенностей воедино, и уже не поймёшь, где русские, где армянские или азербайджанские, или татарские блюда, настолько всё переплелось за несколько веков существования города. Сегодня задумала приготовить вкуснейшие армянские национальные пирожки с зеленью и, изначально, в начинке используется лебеда Но, находясь сегодня в пределах города, а не на даче, где этой молодой, зелёной, свежайшей и сочной лебеды хоть косой коси, решила заменить эту составляющую начинки на шпинат! Шпинат тоже широко используется в армянской кухне в различных блюдах: пирожках, салатах, супах и лепешках! Поэтому, с утра пораньше пошла на фермерский рынок, где с большим удовольствием купила свежие и сочные пучки шпината , домашний творог и сметану, в которой стои́т ложка, и зелень (ароматные укроп и зелёный лук в перьях).
Итак, приступим к приготовлению пирожков.
Для теста:
- 4 стакана муки белой хлебопекарной (примерно 640г);
- один пакетик 7 г сухих дрожжей;
- одна пачка 180 г сливочного маргарина;
-пол-стакана тёплого молока;
- две чайные ложки сахара;
- щепотка соли.
![](https://images.golos.io/DQmWtXJjYYZHhJLZztJBhf3p8HrtoJNkX6MZGazeRWwur6u/image.jpg)
Для начинки:
- шпинат - 6 кустиков, или, примерно 300 г;
- 2 вареных вкрутую яйца;
- зелёный лук и укроп по вкусу: я взяла стандартный рыночный пучок укропа, и 4 густых плотных перышка зелёного лука;
- 4 столовых ложки с горкой свежего домашнего (фермерского) творога;
- 4 столовые ложки густой сметаны (посмотрите, какие белоснежные пики)
- 1 большая луковица репчатая.
![](https://images.golos.io/DQmdXFXPNK1549QDF7UPU3p6XptogfwTB3gGWahXHDdZSSC/image.jpg)
![](https://images.golos.io/DQmPCgt16gZhu37VmXsvBeUZwcxqEb4F4rBhFpwy7JPbjkX/image.jpg)
Замесить тесто.
![](https://images.golos.io/DQmVNQzh1wh7KCBm9qaZEgp4BpTMAinKZwqgr2GcZncdRQS/image.jpg)
Муку просеиваем в глубокую миску, сразу всыпаем дрожжи, добавляем соль и сахар.
![](https://images.golos.io/DQmTcCZc8UzwnAcg86nJSeYtZMyrFT4rRw4MuBz1x8YfgXs/image.jpg)
Маргарин растапливаем: я делаю это в микроволновке.
![](https://images.golos.io/DQmSXem4tHGvHtLUbvrQ61WsYJKAm67mRcyZmNfEmzowuPp/image.jpg)
Тёплое молоко смешиваем с растопленным маргарином и постепенно вливаем эту смесь в муку, замешивая тесто.
Сразу скажу: на первый взгляд может показаться, что жидкости маловато для этого количества муки (или наоборот, муки многовато для этого количества молока и маргарина), но нет - так задумано, тесто получается очень крутое.
![](https://images.golos.io/DQmayRGc7dm4wUfRW9iQkFHBo4r3dF7Yrhpr9JYnbhVpHVo/image.jpg)
Практически вся мука уходит в тесто, достаем его из миски и продолжаем вымешивать на столе или на доске, слегка смазав поверхность маслом. Руки я также смазала маслом, чтобы было удобно месить тесто. К рукам и поверхности оно не липнет, просто очень тугое и продолжать вымешивать его нужно 10 минут, чтобы оно стало мягким и эластичным.
![](https://images.golos.io/DQmc1uLsgWCqYekoKbtiuNvsroAbSrKAHZeXa9xZgcamQh4/image.jpg)
Выкладываю тесто в отдельную форму на лист пергамента и помещаю в сначала нагретую до 50 градусов, а потом выключеную духовку. Оставляю тесто в духовке отдыхать и подниматься на 1 час. Всем надо отдохнуть: и тесту и моим рукам. Да и пора заняться начинкой для будущих пирожков.
![](https://images.golos.io/DQmY8zbvPc5DUpiLY6coCsWt7e9gSyJ7TVNddiP6DZXfzG7/image.jpg)
Сначала мелко режу и пассерую луковицу в небольшом количестве растительного масла.
![](https://images.golos.io/DQmZUrZ7DECH2okog57ukVhoaRJZ2gwLfM9yrLPbjbyn7aK/image.jpg)
Затем туда же добавляем мелко нарезанный шпинат, мелко нарезанный лук и укроп, мелко порубленные или выдавленные через специальное приспособление яйца.
![](https://images.golos.io/DQmTR1AdUFcFij1GDgC4SCxBnJznDTRQ7BjPZ9Pk3wRShio/image.jpg)
![](https://images.golos.io/DQmTEMfH4bBipmGzatCfRaMRzFsXeqGxhHByNfAP46sHErv/image.jpg)
![](https://images.golos.io/DQmTB8cbkp3yWfajw5S7rWoqJweDrB1Ntq35EZf7CBTbcpy/image.jpg)
![](https://images.golos.io/DQmaKUDXa3WeADBBixNTosMPgePsYaTBhrZgXutFkpck3nV/image.jpg)
Затем добавляю творог и сметану ...
![](https://images.golos.io/DQmf1mz9oANrd7CFVVcUTH8xCuXJAkptP6WVedcTT78QVji/image.jpg)
![](https://images.golos.io/DQmcu1hEbgg6RZt2J39nGcMF8QDahPGeqB3Wx5zaWhX3Ew9/image.jpg)
![](https://images.golos.io/DQmZMq4hxhvY2w1GUo1tpFzsWhQ3c3zn6CVf2HXzRF5gDZj/image.jpg)
И всё хорошенько перемешиваю . Скажу сразу, что начинка получается очень сочной и вкусной, возможно даже употребить её как самостоятельное блюдо))
![](https://images.golos.io/DQmcFC5GinypHqy7bwr73NKa9ZdjqzDzXDDAv3XNvzGg7uf/image.jpg)
Соль и перец добавляем по вкусу.
Тесто находится в теплой духовке в течение часа, за это время оно раза в полтора-два увеличивается в объеме.
![](https://images.golos.io/DQmPZgT2AB2ngSrEYRGFwweSHQZgioJy88vg7UzkzrxbKqx/image.jpg)
Через час тесто достаем из духовки, обминаем и разделяем примерно на 20 одинаковых частей. У меня получилось 22.))
![](https://images.golos.io/DQmWhw5LXMu5r7EBCTXtAuCxkpgbxgRzjP7tExBzKt9U5GS/image.jpg)
![](https://images.golos.io/DQmR4Gs5K4stnErkBhnjbS1xqbvgsYsP642A9U7xYE3c1ES/image.jpg)
Скатываем шарики из полученных частей.
![](https://images.golos.io/DQmX76vyytH6CbBGuV2y25qrdzi8567JsyQgtuk2ZzaHuTH/image.jpg)
Теперь на сухой чистой поверхности будем раскатывать скалкой круглые лепешки, толщиной примерно 2-3 мм.
![](https://images.golos.io/DQmYLBrQfoupCxLPaos7fkf8u8MbE4shZY3zNckxYi2KgYL/image.jpg)
Тесто получается очень плотным по консистенции, но раскатывается хорошо.
![](https://images.golos.io/DQmXHwimmkmGUmc79rNfTSyB2bUkhqaVhDUkP5LiGAGRJdu/image.jpg)
Выкладываем на середину по ложке начинки, защипываем края гребешком и укладываем на силиконовый коврик на противне. Поскольку в составе теста много маргарина, дополнительно поверхность коврика я ничем не смазывала.
![](https://images.golos.io/DQmdQz4vjWNXPzP9YfVdUCWr95sxc9X86mfffovr1qsYwpj/image.jpg)
Поверхность каждого пирожка смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 190 градусов в течение 35 - 40 минут, до зарумянивания))
![](https://images.golos.io/DQmaTYaX1rNfjkrsx6JKbncLKqCvAcpQV1buPSsficmWxZG/image.jpg)
Вторую партию пирожков я пожарила на сковородке под закрытой крышкой, одновременно с партией, которая выпекалась в духовке.
![](https://images.golos.io/DQmZ69wY5cMMmwYQX9B2JLsUZ6JF8HvDjfLCipfW6R6DTkL/image.jpg)
![](https://images.golos.io/DQmPWGkZ1YNSCMbvxPTtdADqTfBRagJ4NZAfJc3ZvtPmX6i/image.jpg)
На сковороде пирожки пожарились чуть быстрее, но и в духовке уже были на подходе)) И, не отходя от стола, мы стали пробовать пирожочки)
![](https://images.golos.io/DQmWqRWric9iJSHYV3dhNfAcdbzWUrEucXRhDtnUyrYycxn/image.jpg)
Разломила один: прелесть этого плотного теста в том, что оно не пропитывается соками начинки, оставаясь сухим и чуть хрустящим снаружи. Начинка же просто бесподобная: сочная, нежная, ароматная и очень вкусная!!👍
![](https://images.golos.io/DQmXfPTg6RazCWEC3ezcbQx5Bia1rqAaZyik4PPbnadH69U/image.jpg)
А вот и партия пирожков из духовки подоспела)
![](https://images.golos.io/DQmXjB2FWYWsVaMpWm4MSFCfFkZBGDhkVnNZNZeCFzH6vpN/image.jpg)
![](https://images.golos.io/DQmefdQQPd3ecZkyajfvmp1GLdyz53ajjbLVWaRXVCb6ZeX/image.jpg)
![](https://images.golos.io/DQmUgyz4RsbAtKgtqco8Ptzp3er5D5mE7NFTAjvVnNvbe9D/image.jpg)
Процесс изготовления этих пирожков довольно трудоемкий, но результат того стоит!
![](https://images.golos.io/DQmUNRbxiPHY8YQHTjLrScS2Dxt4WxC5kTxZEspayz92X7f/image.jpg)
Наше чаепитие прошло на ура)
![](https://images.golos.io/DQme494pV5onEHq6i61UqNnqQyv2fCnwZNUY3pebt59sS47/image.jpg)
Вкуснятина) Надо будет ещё раз повторить, только теперь уже привезя охапку лебеды с дачи))
![](https://images.golos.io/DQmTH6LcX5rbRydUtgxAPDPw3QZbcDNBc3qdzZ4nqW4jDie/image.jpg)
Хорошего вам, уютного дня в кругу семьи и друзей!
![](https://images.golos.io/DQmXPQKJHTqTu1mDWhJ4HzfstjC7sPoMCEyXfiEjAetPVPH/image.jpg)
Благодарю вас , что вы зашли на мою страничку, прочли пост и оценили его)
Условия конкурса "Субботний завтрак. Кулинарный алфавит" от @vp-kulinar-club
С уважением к вам, @iolka66