Действительно ли курятина снижает холестерин
Традиционно считается, что белое мясо (курица, индейка) полезное, а красное (свинина, говядина, баранина и т.д.) более вредное. И если по отношению к онкологическим заболеваниям этот тезис пока что остаётся неизменным, то вот с сердечно-сосудистыми недугами, похоже, всё обстоит совсем не так.
Вредный холестерин, который является маркером имеющегося риска болезней сердца, находится на одном уровне у любителей и курятины, и свинины. Об этом свидетельствует новое научное исследование (https://www.childrenshospitaloakland.org/main/news/red-and-white-meats-are-equally-bad-for-cholestero-437.aspx) американских врачей, опубликованное в журнале, посвящённом питанию.
Согласно их выводам, курица будет снижать наш холестерин, если только перед её готовкой мы будем бегать за живой птицей, как Рокки Бальбоа перед боксёрскими боями, и таким образом сжигать калории :)
По наблюдениям исследователей, плохой холестерин очень сильно повышали насыщенные жиры, которые входили в рацион питания участников эксперимента, вне зависимости от источников белка -- было ли это красное мясо, птица или вообще растительный белок. То есть вид потребляемого мяса совсем не влиял на риск сердечно-сосудистых заболеваний, а ведь именно они -- на первых местах в списке причин преждевременных смертей.
Напомню, что в нашем рационе основные источники насыщенных жиров это:
молочный жир в любых молочных продуктах;
животный жир в любом жирном мясе (особенно сало);
растительные жиры (пальмовое, кокосовое масла).
Ещё одним выводом из работы учёных стало то, что потребление растительного белка уменьшает количество вредного холестерина, это косвенно подтверждает тезис о том, что вегетарианцы живут дольше мясоедов, про который я рассказывал ранее.
Таким образом, если перед вами стоит задача снижения холестерина, то не имеет смысла менять шило на мыло красное мясо на белое, а вот уменьшить потребления насыщенных жиров и мяса вообще будет более эффективным способом коррекции своих показателей.
И это понятно, сегодняшние блюда с курятиной недалеко ушли от свинины по уровню жира -- почти во всех готовых изделиях (котлеты, сосиски, фарш и т.д.) присутствует вредная кожа, а процессы приготовления подразумевают использование насыщенных жиров...
Ещё одним интересным результатом этих исследований стал вывод учёных о том, что традиционный метод измерения "плохого" холестерина -- липопротеинов низкой плотности -- неточен, он измеряет в основном крупные частицы, мало влияющие на риск сердечно-сосудистых заболеваний, а вот более мелкие частицы остаются незамеченными, но они гораздо опаснее.
Мясо и насыщенные жиры увеличивают крупные частицы, и это как раз не слишком вредно...
Выводы
И красное и белое мясо примерно одинаково влияют на холестерин (и скорее одинаково мало), если у вас проблема с этим показателем, то нужно менять в первую очередь свой образ жизни, свой рацион питания. Отказаться от курения, алкоголя, жирного и сладкого, больше есть клетчатку, овощи, фрукты, бобовые, цельнозерновые...
А от того, что вы будете есть куриные нагетсы вместо свиных гамбургеров -- вряд ли что-то изменится :) Потребление же красного мясо по-прежнему опасно с точки зрения риска опухолей.
картинка с лицензией
https://zen.yandex.ru/media/food_good/deistvitelno-li-kuriatina-snijaet-holesterin-5d0aa1c6ddbc2700af1165b0