Прекрасный подарок на 8 Марта или почему важно знать температуру готовящихся блюд
Полезные электронные мелочи проникают во все области человеческой деятельности. Даже на кухне найдётся место множеству гаджетов. Кроме принадлежностей, предназначенных для непосредственной обработки и приготовления продуктов, можно вспомнить весы, таймер и ... термометр. Вот о последнем сегодня и пойдёт речь. Этот недорогой приборчик (всего лишь несколько сотен рублей) позволяет с довольно высокой точностью измерять температуру готовящихся блюд.
Для чего это нужно? Во-первых, для того, чтобы неукоснительно следовать рецептам -- некоторые блюда можно просто испортить, если не соблюдать температурный режим. А во-вторых, и это может быть более важно -- для безопасного приготовления пищи.
Множество потенциально опасных для нашего здоровья вирусов, паразитов и микроорганизмов могут попасть в обычные продукты. К счастью, большинство из них уничтожается при термической обработке пищи. (в предыдущих материалах я уже рассказывал о некоторых из них -- смертельно опасных бактериях: ботулизм, энтеробактерии, кампилобактерии)
С помощью пищевого термометра можно непосредственно во время готовки узнать, какая на самом деле температура внутри котлеты, свиной ноги и т.п. Щуп вставляется в самый массивный кусок, в глубину блюда, и спустя несколько секунд на дисплее показывается количество градусов там.
Канадское министерство здравоохранения на своём сайте выложило таблицу безопасной температуры для приготовления тех или иных продуктов. Думаю, и нам будет небезынтересно почитать, что и как нужно готовить, чтобы обезопасить себя от различных болезней:
Мясной фарш (гамбургеры, фрикадельки, колбасы) - не менее 71 ° C.
Стейк:
слабо прожаренный (medium rare) - 63 ° C.
средней прожарки (medium) - 71 ° C.
сильно прожаренный (well done) - 77 ° C.
Отбивные (переворачивайте по крайней мере два раза во время приготовления) - 63 ° C.
Мясо диких животных - 74 ° C.
Фарш из мяса птицы - 74 ° C.
Куриные нагетсы и подобные полуфабрикаты в панировке - 74 ° C.
Крылья, окорочка, грудка, бёдра и т.п. - 74 ° C.
Птица целиком - 82 ° C.
Дичь (утки, гуси, куропатки, фазаны и т.д.) - 82 ° C.
Блюда с куриными яйцами - 74 ° C.
Рыба - 70 ° C.
Морепродукты (креветки, лобстеры, крабы, гребешки, моллюски, мидии, устрицы) - 74 ° C. Лучше отказать от тех даров моря, которые не раскрываются во время приготовления.
Остатки предыдущей еды, хот-доги - 74 ° C.
Особенное внимание уделяется чистоте во время приготовления и во время замеров - пищевой термометр перед каждым использованием следует промыть в тёплой мыльной воде. Также следует мыть руки (с мылом в течение не менее 15 секунд) до и после прикосновения к сырому мясу. Альтернативой могут быть спиртовые салфетки. То же самое касается посуды, контактировавшей с сырыми продуктами.
Используйте разные разделочные доски для сырого мяса, рыбы и для тех ингредиентов, которые потребляются свежими (овощи, фрукты, зелень, хлеб).
Применяйте бумажные полотенца для протирки кухонных поверхностей, либо ежедневно меняйте тряпку. Избегайте поролоновых губок, так как в них накапливается много бактерий.
Держите холодные блюда холодными, а горячие - горячими, по возможности старайтесь избегать «зоны температурной опасности» (комнатная температура), в которой различные бактерии быстро растут и продуцируют токсины.
Эти советы помогут всем нам избежать риска отравления различными веществами, потенциально содержащимися в обычных продуктах.
Будьте здоровы, и с Восьмым Марта милых дам :)
фото термометра - яндекс
