Правильные действия сотрудника ресторана при задержке заказа
После принятия заказа в обязанность сотрудника входит информирмирование гостя о времени подачи блюда / напитка.
Для аперитива и первого (или единственного) курса блюд) это является обязательным!
Если подача задерживается (блюдо - более чем на 10 минут/напиток – 5 минут), необходимо информировать об этом гостя и (если необходимо) предложить альтернативу.
Правильной фразой является следующая:
«Приношу свои извинения, но Ваше блюдо/напиток еще не готово. Мы сможем подать Ваше блюдо / напиток через … минут».
«I do apologize, but your dish / drink is not ready yet. We will serve it in … minutes»
Или
«Приношу свои извинения. Подача Вашего блюда / напитка задерживается приблизительно на 5-10 минут».
«I do apologize. Your dish / drink will be ready in 5-10 minutes»
Необходимо информировать гостя о том, что вы не просто ставите гостя перед данным фактом, но и прилагаете усилия для ускорения процесса подачи / контролируете данный процесс.
Правильной фразой является следующая:
«С нашей стороны мы прилагаем все усилия для ускорения процесса подачи»
«We do everything to serve your dish / drink as soon as possible».
Или
«Мы прилагаем все усилия для того, чтобы ваше блюдо / напиток было приготовлено как можно быстрее»
«We do everything to serve your dish / drink as soon as possible».
Обязательно предложите альтернативу (для сокращения времени ожидания и экономии нервов гостя).
Правильной фразой является следующая:
«Пока Вы ожидаете Ваше блюдо / напиток, позвольте предложить Вам комплиментарный…… в качестве извинения за доставленное неудобство».
«While you are waiting for your dish / drink, may I offer you complimentary ... from our bar»
В любом случае (принял ли гость альтернативу или решил просто подождать), необходимо еще раз извиниться.
Правильной фразой является следующая:
«Еще раз приносим свои искренние извинения за доставленное неудобство».
«We do apologize one more time for inconvenience».
Всегда предлагайте гостю не менее 2-3х вариантов альтернативы (варианты представлены в порядке уменьшения быстроты приготовления и увеличения степени сложности проблемы).
Альтернатива при задержке напитка:
- вода
- чай / кофе
- свежевыжатый сок
Альтернатива при задержке блюда:
- вода
- сок
- чай / кофе
- мороженое / сорбе
- десерт
- бокал вина
- коктейль
- блюдо более быстрого приготовления (суп / салат) (перед этим уточните у кухни: сколько по времени это займет)