История питания. Пищевые стратегии
Пищевые стратегии современных приматов, включая человека, довольно широки – от исключительно листоядных до всеядных. Большую роль в выборе стратегии играют условия обитания, поведение приматов и морфология челюстного устройства.
Пищевые стратегии человека, в отличие от стратегий животных, в огромной степени зависят не только от природных факторов, но и от культурно-хозяйственных изменений в обществах.
Чтобы выжить, человеческие сообщества формировали сложные системы жизнеобеспечения, которые складывались из множества составляющих:
· демографической структуры и расселения;
· особенностей производственной деятельности;
· способности кооперироваться;
· традиций распределения и потребления.
По мере необходимости, например, при нехватке или обилии пищи, эти системы не только подстраивались под новые условия, но и вырабатывали иные пищевые стратегии, способствующие выживанию коллектива.
Таким образом, главным преимуществом человеческих сообществ в борьбе за выживание стала культура – способность не только адаптироваться к окружающей среде, но и изменять ее. Человек использует наличные ресурсы гораздо более разнообразно и эффективно, чем животные. Это касается и пищевых ресурсов. Человек научился перерабатывать добываемый природный продукт, изменять его. Появление кулинарии существенно усложнило и обогатило пищевые стратегии человечества и культуру в целом.
Среди важнейших открытий в приготовлении пищи, повлиявших на все развитие человечества следует отметить:
· «приручение огня», появление жареной и вареной пищи;
· открытие квашения и брожения;
· появление в рационе молока и производных от него продуктов;
· «приручение» зерновых культур;
· производство соли.
Пища обрела и символическое значение. Она стала своеобразным маркером, позволяющим различить «своих» и «чужих», а с появлением неравенства – «богатых» и «бедных».
Человек ест не только для того, чтобы восполнить энергетический запас. Культура знает много видов чисто символической пищи: ритуальной, поминальной, праздничной, обрядовой, сакральной, «пищи для богов» и т.п.
Отдельная тема – пищевые запреты. Они есть практически во всех культурах и многих религиях.
История питания. Разминка. Сказки
Приятного аппетита!)