Голос-Ест читает и учится готовить. “Живите вкусно” и рыба под маринадом

Привет, с вами опять @kladez-zolota

Путешествия - это не только знакомство с новыми местами, людьми, эмоции, знания...
Один из важных факторов, который я черпаю из поездок - кухня.
Нет, не кастрюльки и сковородки. Как раз от этого стараюсь избавиться, если это отпуск, то должен быть отдых и от бытовухи. А вот новые блюда стараюсь подсмотреть, если что-то нравится, узнаю рецепт, а дома повторяю.
Так рыба под маринадом в нашем доме готовится после поездки на Черноморское побережье еще лет 15 назад.

Но постепенно что-то забывается, а тут в книге Елены Маньенан "Живите вкусно!" опять увидела знакомый рецепт... Но, вроде и знакомый, а некоторые нюансы отличаются от привычного приготовления, что и послужило стимулом повторить авторский вариант.
Хотя, в книге не только рыба под маринадом. Конечно, меню должно быть разнообразным и тут нашлось место для завтраков и десертов, закусок и салатов, основных горячих блюд, а так же идеи для сервировки и подачи блюд.

Золотистые сырники под ягодным взваром - это классика и очень вкусная.

Вы любите десерты, но отказываетесь из-за боязни прибавить лишний вес? От одного кусочка точно ничего не будет, а тем более от такого малюсенького пирожного "Малинка".

Или можно попробовать жареные бананы и ананасы.

Однозначно стоит попробовать креветки в пикантном соусе и с золотым рисом.

Что такое бибидук? не стоит искать в словарях, т.к. название придумали дети для теплого салата из курицы и баклажанов с орехами.

Понравилась подача салата "зеленый друг" с козьим сыром, грушей и оригинальной заправкой с жареными семечками и мятой.

А вот кабачково-имбирный крем-суп "А-ля Верона" я уже готовила - очень вкусно!

Для любителей классики - есть рецепт борща. Каждая хозяйка готовит это блюдо по своему, и данный случай не исключение.

Благородный волжский судак в икорно-сливочном соусе смотрится празднично.

Детям понравится вот такая подача рыбных котлет с начинкой из морепродуктов и ржаными хвостиками.

Курочка по Блюменталю с коньячной айвой и инжиром вполне подойдет для новогоднего стола.

Или вот такой гусь "Уснувший на капусте".

Из раздела "шикарная подача" - телятина с брусничным соусом в ржаном каравае.

Сейчас, пока есть грибы можно приготовить совсем простое блюдо - гречневую кашу "Счастливая Глаша" с грибами и луком.

А вот и рыба под маринадом, которая предлагается в книге. Рецепт очень насыщенный, поэтому я по традиции немного изменила.

Ингредиенты:

• филе окуня - 1 кг
• морковь - 5-6 шт.
• лук репчатый - 4 шт.
• петрушка свежая - 30 г
• соль, перец
• сахар - 3 ст.л.
• масло растительное - для жарки
• мука пшеничная - 2-3 ст.л.
• помидор - 2 шт.
• лимон - 1 шт

Приготовление:

Филе рыбы лучше разрезать сразу на порционные кусочки.

Обвалять в муке (с добавлением соли).

И обжарить на растительном масле с двух сторон.

Уже на этом этапе рыба вкусная и можно есть, но у нас же другая цель.

А теперь самое время заняться маринадом. Но в сковороде вначале обжариваем измельченную мякоть помидора (без кожицы).

Лук нарезать тонко, но не мелко.

Морковь натереть на крупной терке.

В сковороду добавляем лук и морковь.

Туда же отправляется соль, сахар, лимонный сок, мелко нарезанная петрушка и немного бульона, чтобы довести до готовности.

Но это еще не все, часть маринады выложить на дно формы для запекания, теперь плотно укладывается рыба, и сверху "укрываем" маринадом.

По оригинальному рецепту все это нужно еще раз прогреть, но я остудила и поставила в холодильник на 3 часа, чтобы рыбка пропиталась.

Приятного аппетита!

Автор: @kladez-zolota
—