Итоги 19 тура Воскресной кулинарной викторины. Путь еды через века и расстояния.

Средневековая кухня таит много секретов, и хотя ей повезло гораздо больше, чем кухне античности, и до нас дошло множество кулинарных книг Средневековья. Очень многое в ней остается непонятным и неразгаданным.

***

Главные загадки – о происхождении многих блюд и их наименований. Бывает также, что рецептура средневекового блюда может измениться до неузнаваемости. Примером всему этому может служить бланманже.
Достаточно сравнить средневековую и современную рецептуру кушанья, а также проследить его историю, как мы начинаем понимать – до чего увлекательной и насыщенной может быть судьба кулинарного блюда.

В Европе бланманже появилось в раннем Средневековье, и «виновниками» этому были, скорее всего, арабы. Впрочем, есть и другие версии. Примечательно и название кушанья: оно состоит из двух французских слов – «белое» и «кушать», так что белый цвет блюда изначально был его важнейшей характеристикой.

Современное бланманже – это охлажденный десерт, главные ингредиенты которого – миндальное или коровье молоко, сахар и желатин.
В Средние века в рецептуре бланманже обязательно присутствовало мясо птицы. Кроме постной версии, конечно.

Вот два варианта:

«Чтобы приготовить бланманже

Возьмите куриные крылышки и ноги, отварите в воде, возьмите немного риса, размочите его в чистой воде, затем приготовьте на медленном огне, разделите мясо на тонкие волокна и приготовьте, добавив немного сахара. По желанию рис можно отварить в курином бульоне или миндальном молоке – тогда его не нужно подкрашивать».

Из книги «Наставление о том, как приготовить всякую снедь» (начало XIV века)

«Бланманже из каплуна – для больного.
Отварите в воде, пока он не сварится как следует. Перетрите побольше миндаля вместе с темным мясом каплуна, сдобрите бульоном, отожмите все через марлю, варите до тех пор, пока не загустеет, так чтобы можно было нарезать лом¬тиками. Разложите в тарелки. Обжарьте пол-унции очищенного миндаля [в сале] и выложите ломтики с одной стороны на тарелке. С другой стороны положите зерна граната. Посыпьте все сверху сахаром».

Из книги «Снедь Таллевана. Кулинарная книга Гийома Тиреля, королевского повара» (XIV век)

Итак, правильный ответ на вопрос 19-го тура Викторины – бланманже.

***

Обсуждение 19 тура викторины преподнесло несколько открытий, и все замечательные 😃

Во-первых, среди игроков оказалось много новичков, которые в силу «молодости» не могут помнить прошлогодние вопросы, но полны азарта и очень любознательны.
Поясню: о бланманже в 6-м туре нашей Воскресной викторины уже был вопрос, но в контексте творчества А. С. Пушкина. По итогам того тура c наших страниц также был опубликован материал, подробно рассказывающий о секретах приготовления этого десерта.
Во-вторых, в ходе обсуждения мы узнали много интересных рецептов и исторических фактов.

Постный вариант кушанья и рис хотя и увели по ложному следу, но стали поводом вспомнить другие потрясающие блюда. Этим отличились @oliko и @amarizento.
@vpervye1 и @hellena представили широкий спектр гипотез о происхождении бланманже. Очень познавательно и интересно!
@hellena даже привела в пример басню Козьмы Пруткова «Разница вкусов», благодаря которой становится очевидным особое, символическое значение этого десерта в русской культуре XIX века. Где бланманже стало олицетворять изысканность и некоторое жеманство.
Очень близко к правильному ответу были и те участники викторины, которые указали пудинг и суфле - @soroka, @mamamasha, @anyuta. Бланманже напоминает эти блюда, но в нем нет яиц.
И все же.. все же абсолютно правильный ответ первой дала @nataliparamonova. Буквально на одну-две минуты от нее отстала @amarizento.

Фанфары победителям!!!

@nataliparamonova и @amarizento как победители получают по 15 gbg каждая
@vpervye1 и @hellena присуждаются премии по 10 gbg за дополнительный исторический и литературный экскурс.
@oliko и @anyuta поощряются премией в 5 gbg за настойчивость и то, что поделились найденными рецептами похожих блюд.

Большое спасибо всем участникам викторины! 💐

Не забывайте – викторина проводится каждое воскресенье в 12.00 по Мск.
Участвуйте сами и приводите друзей )))

@viromiro
—

Следить за игрой можно по тегу #vpkc-viktorina

Если вы хотите сотрудничать с нашим Клубом, мы предлагаем две формы – участие в наших мероприятиях (конкурсах, викторинах и пр.), а также размещение ваших материалов с наших страниц с выплатой вам гонорара.

Подробно ознакомиться с проектом можно здесь.
Отслеживать материалы Кулинарного клуба можно по тегу #kulinarclub.
Для обсуждения работает чат в Телеграм (там мы @kulinar-club).
Так же вы можете задать вопросы в комментариях под любым из наших постов.
И да, мы оставляем за собой право принимать к публикации не все предложенное.