Субботний завтрак. Кулинарный алфавит. Армянская кухня. Пирожки с начинкой из шпината по мотивам "ЛАПАТАЕВ БИДА" (пирожков с лебедой)

Добрый день , дорогие Голосяне!
С удовольствием принимаю участие в субботнем конкурсе от Кулинарного Клуба. Выбор мой остановился на блюдах армянской кухни. Поскольку я родилась и выросла в городе Ростове-на-Дону, то кухня донских армян знакома и любима мною с самого детства. Вообще кухня южных народов очень богата и разнообразна, в ней переплетается множество кулинарных направлений и национальных особенностей воедино, и уже не поймёшь, где русские, где армянские или азербайджанские, или татарские блюда, настолько всё переплелось за несколько веков существования города. Сегодня задумала приготовить вкуснейшие армянские национальные пирожки с зеленью и, изначально, в начинке используется лебеда Но, находясь сегодня в пределах города, а не на даче, где этой молодой, зелёной, свежайшей и сочной лебеды хоть косой коси, решила заменить эту составляющую начинки на шпинат! Шпинат тоже широко используется в армянской кухне в различных блюдах: пирожках, салатах, супах и лепешках! Поэтому, с утра пораньше пошла на фермерский рынок, где с большим удовольствием купила свежие и сочные пучки шпината , домашний творог и сметану, в которой стои́т ложка, и зелень (ароматные укроп и зелёный лук в перьях).
Итак, приступим к приготовлению пирожков.
Для теста:
- 4 стакана муки белой хлебопекарной (примерно 640г);
- один пакетик 7 г сухих дрожжей;
- одна пачка 180 г сливочного маргарина;
-пол-стакана тёплого молока;
- две чайные ложки сахара;
- щепотка соли.

Для начинки:
- шпинат - 6 кустиков, или, примерно 300 г;
- 2 вареных вкрутую яйца;
- зелёный лук и укроп по вкусу: я взяла стандартный рыночный пучок укропа, и 4 густых плотных перышка зелёного лука;
- 4 столовых ложки с горкой свежего домашнего (фермерского) творога;
- 4 столовые ложки густой сметаны (посмотрите, какие белоснежные пики)
- 1 большая луковица репчатая.

Замесить тесто.

Муку просеиваем в глубокую миску, сразу всыпаем дрожжи, добавляем соль и сахар.

Маргарин растапливаем: я делаю это в микроволновке.

Тёплое молоко смешиваем с растопленным маргарином и постепенно вливаем эту смесь в муку, замешивая тесто.
Сразу скажу: на первый взгляд может показаться, что жидкости маловато для этого количества муки (или наоборот, муки многовато для этого количества молока и маргарина), но нет - так задумано, тесто получается очень крутое.

Практически вся мука уходит в тесто, достаем его из миски и продолжаем вымешивать на столе или на доске, слегка смазав поверхность маслом. Руки я также смазала маслом, чтобы было удобно месить тесто. К рукам и поверхности оно не липнет, просто очень тугое и продолжать вымешивать его нужно 10 минут, чтобы оно стало мягким и эластичным.

Выкладываю тесто в отдельную форму на лист пергамента и помещаю в сначала нагретую до 50 градусов, а потом выключеную духовку. Оставляю тесто в духовке отдыхать и подниматься на 1 час. Всем надо отдохнуть: и тесту и моим рукам. Да и пора заняться начинкой для будущих пирожков.

Сначала мелко режу и пассерую луковицу в небольшом количестве растительного масла.

Затем туда же добавляем мелко нарезанный шпинат, мелко нарезанный лук и укроп, мелко порубленные или выдавленные через специальное приспособление яйца.

Затем добавляю творог и сметану ...

И всё хорошенько перемешиваю . Скажу сразу, что начинка получается очень сочной и вкусной, возможно даже употребить её как самостоятельное блюдо))

Соль и перец добавляем по вкусу.
Тесто находится в теплой духовке в течение часа, за это время оно раза в полтора-два увеличивается в объеме.

Через час тесто достаем из духовки, обминаем и разделяем примерно на 20 одинаковых частей. У меня получилось 22.))

Скатываем шарики из полученных частей.

Теперь на сухой чистой поверхности будем раскатывать скалкой круглые лепешки, толщиной примерно 2-3 мм.

Тесто получается очень плотным по консистенции, но раскатывается хорошо.

Выкладываем на середину по ложке начинки, защипываем края гребешком и укладываем на силиконовый коврик на противне. Поскольку в составе теста много маргарина, дополнительно поверхность коврика я ничем не смазывала.

Поверхность каждого пирожка смазать взбитым яйцом и выпекать при температуре 190 градусов в течение 35 - 40 минут, до зарумянивания))

Вторую партию пирожков я пожарила на сковородке под закрытой крышкой, одновременно с партией, которая выпекалась в духовке.

На сковороде пирожки пожарились чуть быстрее, но и в духовке уже были на подходе)) И, не отходя от стола, мы стали пробовать пирожочки)

Разломила один: прелесть этого плотного теста в том, что оно не пропитывается соками начинки, оставаясь сухим и чуть хрустящим снаружи. Начинка же просто бесподобная: сочная, нежная, ароматная и очень вкусная!!👍

А вот и партия пирожков из духовки подоспела)

Процесс изготовления этих пирожков довольно трудоемкий, но результат того стоит!

Наше чаепитие прошло на ура)

Вкуснятина) Надо будет ещё раз повторить, только теперь уже привезя охапку лебеды с дачи))

Хорошего вам, уютного дня в кругу семьи и друзей!

Благодарю вас , что вы зашли на мою страничку, прочли пост и оценили его)
Условия конкурса "Субботний завтрак. Кулинарный алфавит" от @vp-kulinar-club
С уважением к вам, @iolka66